納他霉素（Natamycin），又稱游霉素（Pimaricin），是由納塔爾鏈霉菌（Streptomyces natalensis）受控發(fā)酵后提取的具有抗真菌功能的多烯物質。

本品是一種抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用，它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生。該產品即便使用很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不會影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。至今全世界已有40多個國家批準應用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。 

產品特性

（1）本品抑菌針對性強，能高效抑制各種霉菌和酵母的生長繁殖，抑制真菌毒素的產生。

（2）對細菌沒有抑制作用，因此不影響酸奶、奶酪、 生火腿、干香腸的自然成熟過程。

（3）溶解性低，不易進入食品內部，表面防霉效果很好。

（4）本品雖添加量低，但可以**食品品質，一定程度上節(jié)約了成本；

（5）本品在pH3-9范圍內都能起到很好的防腐保鮮效果，適用于各種酸性、中性、偏堿性食品。