營(yíng)養(yǎng)型防腐劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-poly-L-lysine HCl，簡(jiǎn)稱ε-PL HCl）是從白色鏈霉菌（Streptomyces albulus）受控發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹脂吸附、解吸、提純的含有25～35個(gè)L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)。該物質(zhì)可以完全被人體消化吸收，分解成為人體必需的賴氨酸，無(wú)任何毒副作用。

特性

1. 抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。

2. 耐高溫：高溫環(huán)境下（121℃維持30分鐘）不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過(guò)程、與原料一起加工生產(chǎn)。

3. 溶水性強(qiáng)：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽易溶于水，較大溶解度至少為500 g/L。

4. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽均具有較強(qiáng)的殺菌能力，可以彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

5. 協(xié)同增效性強(qiáng)：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種新型的食品殺菌劑單獨(dú)使用便具有良好的滅殺效果，其與其他食品添加劑（如醋、乙醇、甘氨酸、有機(jī)酸等）搭配使用更能協(xié)同增效,大大提高滅殺效果。

6. 安全性高：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽急性毒理試驗(yàn)LD50為5g/kg，與食鹽相當(dāng)。人體攝入聚賴氨酸鹽酸鹽后，能降解成賴氨酸營(yíng)養(yǎng)物，被吸收利用，無(wú)任何毒副作用。

7. 兼具保健功能：研究表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能有效抑制酶活和脂肪吸收，從而減少肥胖發(fā)生。

目前，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點(diǎn)，快餐食品，黃油，沙拉醬，飲料，酒類，肉制品，罐頭等。

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