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三氯蔗糖在及食品中的應用

時間:2021-09-13點擊次數:3639信息來源:

三氯蔗糖在及食品中的應用

三氯蔗糖作為一種健康甜味劑,可供糖尿病患者使用,是傳統葡萄糖、果糖和蔗糖的理想代替品,對其生產和應用進行研究具有重要意義。

在食品加工中的應用

?飲料

三氯蔗糖應用在飲料中較為常見,一般而言,在飲料中蔗糖添加量通常都集中在 8% ~ 10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,則需要添加0.013% ~ 0.016% 的三氯蔗糖,也就是說,在 1 000 kg的飲料中,至多能添加 130 ~ 160 g 的三氯蔗糖,才能保證飲料具有較好的甜度 。

?烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優勢,在烘焙食品中應用較為廣泛,經過高溫加熱的三氯蔗糖產品甜味并不會變化,且沒有任何可測性損失,將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。

在 pH 為 3時,添加三氯蔗糖的食品放置 1 a,三氯蔗糖的保存率僅流失 2%。在pH 高于3 時,三氯蔗糖幾乎不會出現流失,且并不會參與發酵反應,不會影響酵母菌類物質生長。也正是基于此,將三氯蔗糖應用在發酵乳酸和酸乳酪類的低酸堿度食品中,能發揮三氯蔗糖的優勢,提高食品口感。

?蜜餞類食品

將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中,添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性,保證甜度的同時,避免發生其他反應。

除此之外,要結合《食品添加劑使用衛生標準》對三氯蔗糖有效管控,較大添加量為 0.15 ~ 1.25 g/kg。將其應用在改性口香糖中,添加量為 1.5 g/kg。具體的標準如下:糕點中三氯蔗糖添加量在 1.8 g/kg 以下、橡皮糖添加量在 2.6 g/kg 以下、咖啡和紅茶中在 12.0 g/kg 以下等。

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三氯蔗糖


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